مرغ مجلسی شف طیبه: تجربه های نی نی سایتی ها و نکات خاص
مرغ مجلسی، یکی از غذاهای پرطرفدار و خوشمزه ایرانی است که در مهمانی ها و دورهمی ها جایگاه ویژه ای دارد. دستور پخت های متنوعی برای این غذا وجود دارد، اما دستور شف طیبه، با طعم و عطر خاص خود، طرفداران بسیاری پیدا کرده است. در این پست، به سراغ تجربه های کاربران نی نی سایت در مورد این دستور پخت رفته ایم و نکات کلیدی آن را برای شما گردآوری کرده ایم.
هدف ما ارائه یک راهنمای جامع و کاربردی است تا شما هم بتوانید یک مرغ مجلسی خوشمزه و مجلسی طبق دستور شف طیبه تهیه کنید.
- ✳️بهرهگیری از مرغ با وزن مناسب (حدود 1.5 کیلوگرم) برای پخت یکنواخت
- ✳️تفت دادن مرغ با حرارت بالا برای حفظ آبدار بودن آن
- ✳️بهرهگیری از زعفران دم کرده غلیظ برای رنگ و طعم بهتر
- ✳️اضافه کردن رب انار ملس برای ایجاد طعم ترش و شیرین متعادل
- ✳️بهرهگیری از پیاز داغ فراوان برای غلیظ شدن سس
- ✳️اضافه کردن مقداری آبلیمو برای ایجاد طعم ملس
- ✳️بهرهگیری از ادویه های مناسب مانند زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین
- ✳️بهرهگیری از چوب دارچین در سس برای عطر بیشتر
- ✳️جوشاندن سس قبل از اضافه کردن مرغ برای غلظت مناسب
- ✳️پخت مرغ با حرارت ملایم برای مغزپخت شدن کامل
- ✳️آبپز نکردن مرغ قبل از تفت دادن (باعث از بین رفتن طعم آن می شود)
- ✳️بهرهگیری از کره به جای روغن برای طعم بهتر
- ✳️اضافه کردن آلو خورشتی به سس برای طعم ملس و ترش
- ✳️اضافه کردن زرشک برای تزئین و طعم ترش
- ✳️اضافه کردن خلال پسته و بادام برای تزئین مجلسی
- ✳️بهرهگیری از سبزیجات معطر مانند جعفری خرد شده برای عطر بیشتر
- ✳️مرینیت کردن مرغ با پیاز، سیر و ادویه ها قبل از پخت
- ✳️اضافه کردن کمی شکر به سس برای ایجاد طعم متعادل
- ✳️بهرهگیری از رب گوجه فرنگی مرغوب برای رنگ بهتر
- ✳️دقت در میزان آب استفاده شده در سس برای جلوگیری از رقیق شدن آن
- ✳️بهرهگیری از سیب زمینی سرخ شده در کنار مرغ برای سرو
با توجه به تجربیات کاربران نی نی سایت، رعایت این نکات میتواند به شما کمک کند تا یک مرغ مجلسی خوشمزه و بی نقص تهیه کنید.
منتظر نظرات و تجربیات شما در مورد پخت مرغ مجلسی شف طیبه هستیم.
مرغ مجلسی شف طیبه: خلاصه تجربیات نی نی سایت در 21 مورد!
راز و رمزهای مرغ مجلسی شف طیبه از نگاه کاربران نی نی سایت
مرغ مجلسی شف طیبه یکی از محبوبترین و پرطرفدارترین دستورهای پخت مرغ در بین خانمهای خانهدار ایرانی است. با جستجویی ساده در نی نی سایت، میتوانید نظرات و تجربیات بسیاری از کاربران را در مورد این دستور پخت پیدا کنید. در این پست، سعی کردهایم 21 مورد از مهمترین و کاربردیترین نکات و تجربیات مطرحشده در نی نی سایت را جمعآوری کنیم تا شما هم بتوانید یک مرغ مجلسی خوشمزه و بینقص تهیه کنید.
1. طعمدار کردن مرغ قبل از پخت
بسیاری از کاربران نی نی سایت بر این باورند که طعمدار کردن مرغ قبل از پخت، تاثیر بسزایی در طعم نهایی آن دارد. آنها پیشنهاد میکنند که مرغ را حداقل 2 ساعت قبل از پخت، با پیاز، سیر، آبلیمو، نمک، فلفل و ادویههای دلخواه مزهدار کنید. بعضی از کاربران از ماست و زعفران هم برای مزهدار کردن مرغ استفاده میکنند. مرغ را در ظرف در بسته در یخچال بگذارید تا مزه ها به خوبی به خورد مرغ بروند.
2. تفت دادن مرغ
تفت دادن مرغ قبل از پخت، باعث میشود که مرغ آب نیندازد و طعم بهتری داشته باشد. کاربران نی نی سایت توصیه میکنند که مرغ را در مقدار کمی روغن و با حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند. همچنین تفت دادن مرغ باعث می شود که پوست آن کمی سفت شود و در هنگام پخت وا نرود. مراقب باشید که مرغ را زیاد تفت ندهید تا خشک نشود.
3. بهرهگیری از زعفران
زعفران یکی از اصلیترین مواد تشکیلدهنده مرغ مجلسی شف طیبه است. کاربران نی نی سایت تاکید دارند که بهرهگیری از زعفران دمکرده غلیظ، عطر و طعم بینظیری به مرغ میبخشد. بعضی از کاربران از پودر زعفران برای طعم دادن استفاده می کنند. برای رنگ بهتر، زعفران را در اواخر پخت اضافه کنید.
4. انتخاب پیاز مناسب
پیاز یکی دیگر از مواد ضروری برای تهیه مرغ مجلسی است. کاربران نی نی سایت توصیه میکنند که از پیاز رنده شده یا پیاز خلالی استفاده کنید. میزان پیاز بستگی به ذائقه شما دارد، اما معمولا برای هر مرغ یک عدد پیاز متوسط کافی است. پیاز را در ابتدا با روغن تفت دهید تا طلایی شود. میتوانید از پیاز داغ آماده نیز استفاده کنید.
5. بهرهگیری از رب گوجه فرنگی
رب گوجه فرنگی، رنگ و طعم خوبی به مرغ مجلسی میدهد. کاربران نی نی سایت پیشنهاد میکنند که رب گوجه فرنگی را کمی تفت دهید تا طعم خامی آن از بین برود، سپس آن را به مرغ اضافه کنید. برای رنگ بهتر، از رب گوجه فرنگی با کیفیت استفاده کنید. مراقب باشید که رب نسوزد.
6. اضافه کردن ادویهها
ادویهها نقش مهمی در طعم مرغ مجلسی دارند. کاربران نی نی سایت توصیه میکنند که از ادویههایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، دارچین و زنجبیل استفاده کنید. میزان ادویهها بستگی به ذائقه شما دارد. ادویه ها را در اواخر پخت اضافه کنید تا عطرشان حفظ شود. میتوانید از ادویه کاری هم استفاده کنید.
7. بهرهگیری از آبلیمو
آبلیمو، طعم ترش و مطبوعی به مرغ مجلسی میبخشد. کاربران نی نی سایت پیشنهاد میکنند که از آبلیمو تازه استفاده کنید. میزان آبلیمو بستگی به ذائقه شما دارد، اما معمولا برای هر مرغ دو قاشق غذاخوری آبلیمو کافی است. آبلیمو را در اواخر پخت اضافه کنید. میتوانید از آب نارنج هم به جای آبلیمو استفاده کنید.
8. بهرهگیری از شکر
برخی از کاربران نی نی سایت، برای ایجاد طعم ملس در مرغ مجلسی، از مقدار کمی شکر استفاده میکنند. این کار باعث میشود که طعم مرغ متعادلتر شود. شکر را در اواخر پخت اضافه کنید. میتوانید از عسل یا شیره انگور هم به جای شکر استفاده کنید. اگر مرغ را در فر می پزید، دمای فر را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. اگر مرغ را روی اجاق گاز می پزید، حرارت را ملایم کنید.
10. بهرهگیری از آلو
بهرهگیری از آلو در مرغ مجلسی، طعم ترش و شیرینی به آن میبخشد. کاربران نی نی سایت توصیه میکنند که از آلو بخارا یا آلو خورشتی استفاده کنید. آلوها را حدود نیم ساعت قبل از پایان پخت به مرغ اضافه کنید. آلوها را قبل از استفاده خیس کنید. میتوانید از قیسی هم به جای آلو استفاده کنید.
11. بهرهگیری از زرشک
زرشک، رنگ و طعم ترشی به مرغ مجلسی میدهد. کاربران نی نی سایت پیشنهاد میکنند که زرشک را قبل از استفاده کمی تفت دهید. زرشک را در اواخر پخت به مرغ اضافه کنید. زرشک را با کمی روغن و شکر تفت دهید. میتوانید از خلال پسته و بادام هم استفاده کنید.
12. بهرهگیری از گردو
گردو، طعم و بافت خوبی به مرغ مجلسی میدهد. کاربران نی نی سایت توصیه میکنند که از گردوی خرد شده استفاده کنید. گردو را حدود نیم ساعت قبل از پایان پخت به مرغ اضافه کنید. گردو را قبل از استفاده کمی تفت دهید. میتوانید از مغز تخمه آفتابگردان هم استفاده کنید.
13. بهرهگیری از هویج
هویج، طعم شیرینی به مرغ مجلسی میدهد. کاربران نی نی سایت پیشنهاد میکنند که از هویج حلقه شده استفاده کنید. هویج را حدود نیم ساعت قبل از پایان پخت به مرغ اضافه کنید. هویج را قبل از استفاده کمی تفت دهید. میتوانید از فلفل دلمه ای هم استفاده کنید.
14. بهرهگیری از قارچ
قارچ، طعم و بافت خوبی به مرغ مجلسی میدهد. کاربران نی نی سایت توصیه میکنند که از قارچ ورقه شده استفاده کنید. قارچ را حدود نیم ساعت قبل از پایان پخت به مرغ اضافه کنید. قارچ را قبل از استفاده کمی تفت دهید. میتوانید از ذرت هم استفاده کنید.
15. غلظت سس مرغ
غلظت سس مرغ مجلسی، به سلیقه شما بستگی دارد. برخی از کاربران نی نی سایت، سس غلیظ را ترجیح میدهند و برخی دیگر سس رقیق. برای غلیظتر شدن سس، میتوانید در اواخر پخت، یک قاشق غذاخوری آرد را در کمی آب سرد حل کنید و به سس اضافه کنید. آرد را به تدریج اضافه کنید تا گلوله نشود. میتوانید از نشاسته ذرت هم استفاده کنید.
16. زمان پخت مرغ
زمان پخت مرغ مجلسی، بستگی به اندازه مرغ و روش پخت دارد. کاربران نی نی سایت توصیه میکنند که مرغ را تا زمانی بپزید که کاملا پخته شود و سس آن غلیظ شود. معمولا پخت مرغ مجلسی حدود 1 تا 2 ساعت طول میکشد. مرغ را هر از گاهی چک کنید تا نسوزد. میتوانید از یک چنگال برای تست پختگی مرغ استفاده کنید.
17. سرو مرغ مجلسی
مرغ مجلسی را معمولا با برنج سرو میکنند. کاربران نی نی سایت پیشنهاد میکنند که برنج را به صورت ساده یا با زعفران و زرشک تزیین کنید. میتوانید از سبزیجات تازه هم برای تزیین استفاده کنید. مرغ مجلسی را گرم سرو کنید.
18. جلوگیری از خشک شدن مرغ
برای جلوگیری از خشک شدن مرغ در حین پخت، کاربران نی نی سایت توصیه میکنند که مرغ را در ظرف دربسته بپزید یا روی آن را با فویل بپوشانید. میتوانید هر از گاهی مرغ را با سس مرغ مرطوب کنید. از پخت بیش از حد مرغ خودداری کنید.
19. رفع بوی زُهم مرغ
برای رفع بوی زُهم مرغ، کاربران نی نی سایت توصیه میکنند که مرغ را قبل از پخت، با آبلیمو، نمک و فلفل سیاه مزهدار کنید. همچنین میتوانید از زنجبیل و دارچین هم استفاده کنید. مرغ را خوب بشویید. میتوانید از سرکه هم برای شستن مرغ استفاده کنید.
20. بهرهگیری از گوجه فرنگی تازه
اگر به جای رب گوجه فرنگی، از گوجه فرنگی تازه استفاده می کنید، آن را رنده کنید و به مرغ اضافه کنید. کاربران نی نی سایت معتقدند که بهرهگیری از گوجه فرنگی تازه، طعم بهتری به مرغ می دهد. گوجه فرنگی را قبل از رنده کردن، پوست بگیرید. میتوانید از پوره گوجه فرنگی هم استفاده کنید.
21. تهیه سس جداگانه
برخی از کاربران نی نی سایت، سس مرغ مجلسی را به صورت جداگانه تهیه میکنند و در اواخر پخت به مرغ اضافه میکنند. این کار باعث میشود که سس غلیظتر و خوشرنگتر شود. برای تهیه سس جداگانه، پیاز، رب گوجه فرنگی و ادویهها را در کمی روغن تفت دهید و سپس آب یا آب مرغ را به آن اضافه کنید. سس را تا زمانی بجوشانید که غلیظ شود.
پخت مرغ مجلسی همیشه یک چالش است مخصوصا وقتی پای مهمانی و پذیرایی در میان باشد. آنچه در این مطلب عنوان شد تقریبا تمام جوانب مهم را پوشش داده است. فقط باید اضافه کنم که نوع مرغ واقعا در نتیجه نهایی تاثیرگذار است. مرغ های محلی اگر در دسترس باشند طعمی کاملا متفاوت ایجاد می کنند.
موضوعی که کمتر به آن اشاره می شود زمان استراحت مرغ بعد از پخت است. اگر مرغ را بلافاصله بعد از پخت سرو کنید ممکن است رشته های گوشت آب خود را از دست بدهند. بهتر است ده دقیقه زمان بدهید تا بافت آن تثبیت شود. این کار را همیشه انجام می دهم و تفاوتش محسوس است.
یکی از اتفاقاتی که برایم افتاد این بود که زعفران را خیلی زود به سس اضافه کردم. متاسفانه عطر آن تا حد زیادی از بین رفت. حالا همیشه در آخرین ده دقیقه پخت زعفران را می افزایم و نتیجه بهتری گرفته ام. این یک اشتباه رایج است که ممکن است برای دیگران هم پیش بیاید.
رب انار یکی از مواد کلیدی در این غذاست که اگر با دوز مناسب استفاده نشود ممکن است طعم نهایی را به هم بزند. بهتر است کم کم اضافه شود و مدام چشیده شود تا به تعادل برسد. بعضی افراد دوست دارند طعم ترش غالب باشد و بعضی ملس را ترجیح می دهند.
در مورد ادویه ها باید گفت ترکیب دارچین و فلفل سیاه واقعا جادو می کند. اما مقدار آنها باید دقیق باشد چون دارچین اگر زیاد شود ممکن است طعم غذا را تلخ کند. من معمولا از یک سوم قاشق چایخوری دارچین برای یک مرغ متوسط استفاده می کنم.
این پست آنقدر جامع بود که باعث شد بقیه مطالب سایت را هم بررسی کنم. اطلاعات بسیار دقیق و کاربردی ارائه شده که نشان دهنده تخصص نویسنده در این حوزه است. موضوعاتی که انتخاب می شوند واقعا از نیازهای روزمره افراد نشأت می گیرند.
در آخر باید بگویم سیب زمینی سرخ شده کنار این مرغ واقعا ترکیب خوبی ایجاد می کند. اما یک پیشنهاد دیگر هم دارم که شاید جالب باشد: استفاده از نان سنگک تازه به جای سیب زمینی. این ترکیب را یک بار امتحان کردم و نتیجه شگفت انگیزی داشت.